Fricasé de pollo

Receta de fricasé de pollo

La fricasé de pollo es un rico guiso cubano con alcaparras, aceitunas, pasas y una rica salsa a base de vino seco y tomate frito. Para chuparse los dedos.

Ingredientes para preparar fricasé de pollo

  • 1 pollo pequeño
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de salsa de tomate frito
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150 gr. de aceitunas verdes
  • 150 gr. de alcaparras
  • 150 gr. de pasas
  • 250 ml. de vino seco
  • 3 patatas grandes
  • Agua
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar fricasé de pollo?

  • Empezamos a preparar la receta de fricasé de pollo, poniendo una cazuela grande al fuego y añadiendo unas gotas de aceite de oliva.
  • Troceamos el pollo y lo lavamos bien. Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el comino, el orégano y la pimienta negra molida. Pasamos los trozos de pollo por la mezcla de especias y luego los doramos en la cazuela.
  • Añadimos sobre la fricasé de pollo la cebolla picada en brunoise y el tomate cortado en concassé o rallado. Incorporamos también la salsa de tomate frito, el pimentón dulce y el zumo del limón. Cocinamos todo junto durante cinco minutos a fuego suave.
  • Añadimos entonces las patatas peladas y chasqueadas, y regamos la fricasé de pollo con el vino seco.
  • Incorporamos las aceitunas verdes deshuesadas, las alcaparras y las pasas, y dejamos que el alcohol del vino se evapore 2-3 minutos.
  • Cubrimos todo con agua y cocinamos a fuego fuerte durante veinte minutos para que la patata se ponga blanda, el pollo se termine de cocinar y la salsa espese.
  • Dejamos reposar la fricasé de pollo con el fuego apagado durante diez minutos y luego servimos.
  • Foto orientativa: Stevendepolo